Potravinářská lyofilizace
Lyofilizované potraviny si svou kvalitou nacházejí stále větší počet příznivců. Největší oblíbenosti se těší především sušené ovoce, koření a tzv. expediční a vojenská strava. Lyofilizace dává nový prostor molekulární kuchyni, ale přesahuje i mimo potravinářský obor, například k sušení květin nebo vědeckých vzorků.
Procesy se nazývají Lyofilizace, Sublimační sušení, Sušení mrazem nebo Vymražování. Celý lyofilizační proces lze realizovat při teplotách do 45°C v souladu s podmínkami stravy RAW food.
Naše společnost na poptávku po lyofilizovaných potravinách zareagovala konstrukcí produkční lyofilizační komory řady PD.
Objem komory je cca 0,96 m3, plocha polic 5,86 m2.
Komora je od počátku navržena pro výrobu v malých sériích. Díky tomu má vynikající poměr cena/výkon. Další výhodou jsou malé rozměry, jednoduché ovládání a velmi snadné zakládání a vyjímání sušeného materiálu.
Provoz komory je plně automatický, řídící systém umožňuje snadné intuitivní ovládání a nastavení prakticky neomezeného počtu individuálních sušících programů.
Komory větších objemů jsou vyráběny podle individuálních požadavků. Zatím největší lyofilizační komora, kterou jsme realizovali, má objem 5,7 m3 s plochou topných polic 54 m2. Komora je schopna sušit v jedné dávce více jak 1500 porcí jídla.